Empanadas Santiagueñas

jueves, abril 27, 2023

Empanadas Santiagueñas

Receta de empanadas Santiagueñas

Estas típicas empanadas se caracterizan por ser bien jugosas, son de carne y su condimento principal es el comino, sin olvidar el ají picante

En Argentina se convirtieron, junto con el asado, en un plato típico, al punto tal que cada una de sus provincias tiene su propio estilo de empanadas. Así, pues, la variedad de las empanadas argentinas es muy grande, ya que según la región cambia el sabor de la masa y el relleno, así como la forma del repulgue. Pueden ser al horno o fritas, saladas o dulces, pero en cualquier rincón del país son un alimento cotidiano y un símbolo regional.

Casi siempre se cocinan en horno de barro, están hechas de carne picada a mano y cocinada en agua caliente (sancochada), huevo duro, morrones, mucha cebolla, a veces pasas de uva, además de pimentón dulce, orégano fresco, ají del monte y comino.

Ingredientes para el Relleno

1 Kg. de carne de vaca magra, cortada finamente a cuchillo en cubitos muy chicos (nunca picada, solo a cuchillo bien filoso)
1 Kg. de Cebolla
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Cucharada de ají picante
1 Cucharada de comino
1 Papa grande
6 Huevos hervidos
Sal a gusto

Ingredientes para la Masa

1 Kg. de Harina 0000
250 Gs. de grasa vacuno
350 Ml. de Salmuera

Preparación de la masa

1- Formar con la harina una corona sobre la mesada de la cocina.

2- Verter en el centro la grasa derretida, sal y agua tibia (la necesaria para formar la masa), unir hasta formar un bollo suave y liso.

3- Separar trozos pequeños y formar bollitos, estirar con un rodillo o con la mano formando los discos de empanadas, que queden delgados.

Preparación del relleno

1- Blanquear la carne pasando por agua hirviendo, solo un minuto, retirar y escurrir; condimentar con sal fina, comino y el ají picante, reservar hasta enfriar.

2- Mientras tanto calentar un trozo de grasa y rehogar la cebolla bien picadita, cuando este transparente agregar el pimentón dulce, el ají picante y sal a gusto, dejar enfriar bien.

Armado y cocción

1- Cuando ambos rellenos (carne y cebolla) estén bien fríos, juntar y mezclar.

2- Estirar las tapas de empanadas sobre la mesada, colocar en el centro una porción de relleno, agregar dos pasas de uvas, huevo duro picado y cerrar con un repulgue.

3- Pintar con yema de huevo y hornear tener ver horno bien caliente, mas o menos durante 10 a 12 minutos, cuidado que si las dejamos demasiado tiempo se resecan.